Нельзя однозначно назвать лучшую температуру, подходящую для хранения любой пищи — степень ее охлаждения для сохранности зависит от структуры и процентного содержания в ней воды. Если пища перед охлаждением была свежая, предполагаются следующие сроки ее хранения в холодильнике:
Почему скоропортящиеся продукты нужно хранить в холодильнике
В повседневной жизни люди буквально окружены различными бактериями и грибками, многие из которых не прочь полакомится едой, припасённой человеком. Попав на продукт, микроорганизмы, активно размножаясь, начинают его перерабатывать.
При комнатной температуре пища в результате бурной деятельности бактерий через несколько часов становится непригодной для употребления. Однако при низкой температуре аппетит микроорганизмов значительно снижается, и пища сохраняется дольше. Вот почему скоропортящиеся продукты нужно обязательно хранить в холодильнике.
Условия хранения
Размножение большинства бактерий возможно в диапазоне температур +10…+55C. Поэтому оптимальной температурой в холодильной камере считается +5…+8C. В таких условиях кишечная палочка, сальмонелла и некоторые виды грибков практически перестают размножаться. Однако для прекращения активности листерии температуру нужно опускать ниже +4C.
При стандартной температуре в холодильной камере микроорганизмы, создающие слизь на мясе — продолжают свою деятельность, хотя и с меньшей активностью. Грибок плесени, невзирая на минусовую температуру в морозилке, при его длительном хранении образует на мясе колонии. Активность пищевых ферментов и микроорганизмов зависит не только от температуры, но и от влажности.
Чем больше в продукте влаги — тем он быстрее портится. Замораживание снижает активность, но не прекращает её. Поэтому продукты следует хранить в холодильнике не дольше указанного на них срока. Скоропортящиеся продукты всегда нужно хранить в холодильнике.
Наиболее привлекательной средой для микроорганизмов является мясная и молочная продукция. Мясо в сыром виде можно хранить в холодильной камере не более суток, а фарш всего 12 часов, Это можно объяснить тем, что площадь поверхности у него в 10 раз больше, чем у цельного куска. Соответственно и численность микроорганизмов во столько же раз больше, поэтому они быстрее доведут фарш до негодности.
Энзимами — биологически активными веществами, которые содержатся в продуктах, запускаются биохимические процессы, изменяющие вкус и цвет. Максимальная активность энзимов проявляется в диапазоне +30…+60C. При температуре ниже +8C активность падает практически до нуля. При влажности воздуха менее 100% продукты сверху будут подсыхать.
Поскольку величина влажности зависит от температуры — нужно поддерживать её на постоянном уровне не только в холодильной камере, но и в морозилке. И здесь вспоминается химия в школе — становится понятным, почему продукты при хранении делаются прогорклыми и теряют витамины. Они просто окислились при взаимодействии с кислородом воздуха.
Не окисляются только продукты в вакуумной упаковке. Хранение пищи в герметично закрытых емкостях приостанавливает этот процесс и способствует удержанию влаги.
Часто люди пытаются все отправить на хранение в холодильный шкаф, но некоторые наименования продуктов держать в условиях пониженных температур не рекомендуется. К таким видам относят следующие:
Советы для хранения продуктов в холодильнике
Забытый кусочек сыра, йогурт, который покупался для смузи, но так и остался стоять на полочке холодильника.
А что уж говорить о брокколи, в которой уже зародилась новая жизнь, или пучке петрушки, печально завявшем где-то в уголке холодильника.
А что там, на верхней полке? Недоеденный кусок пиццы, позавчерашний суп и пол-лимона. Что делать со всем этим? Вот пять советов, как сохранить свежими продукты и снизить риски пищевых отравлений.
- Хранить продукты закрытыми. Все продукты, имеющие производственную упаковку, например, растительные масла, молочная продукция, не оставляй открытыми. Даже находясь в холодильнике, они будут выделять разные вещества – иногда и не очень хорошие.
При бесконтактном взаимодействии между продуктами внутри холодильника они могут быстрее потерять свежесть и испортиться.
- Готовые блюда перекладывай в герметично закрывающиеся судочки. Если речь идет об овощах, фруктах, то, конечно, их лучше съедать сразу после приготовления. Но если так уж случилось, что салат должен переждать в холодильнике, накрой емкость пищевой пленкой либо крышкой.
К супам, кашам, мясным или рыбным продуктам это также относится. В закрытой посуде они дольше сохранят свежесть и не перебьют сильным запахом другие продукты в твоем холодильнике.
Ты, конечно, можешь рискнуть и оставить открытый салат, мясо и какой-нибудь десерт в холодильнике. Но помимо смешения ароматов произойдет и обмен микроорганизмами, что нежелательно скажется на твоем здоровье.
- Проверяй сроки годности, указанные на продукте. Если на пачке любимого соуса указана та дата, которая уже прошла, не играй со своим здоровьем. Отправляй соус в мусорку и впредь покупай меньший объем, чтобы успеть насладиться продуктом.
- Используй морозильную камеру. Если хочешь сохранить продукт свежим более длительное время, отправляй его туда, где температура далеко ниже нуля. В морозилке можно и нужно хранить: полуфабрикаты, мясной фарш, филе мяса и птицы, рыбу, замороженные овощи, ягоды, зелень.
Как хранить продукты в холодильнике правильно
Естественно, все продукты должны быть в закрытой посуде. Для овощей и ягод можешь использовать лоточки или специальные фасовочные пакетики. Мясную продукцию также распределяй по отдельным упаковкам.
- Не перегружай холодильник. В нем должно быть достаточно пространства для свободной циркуляции воздуха. Это важно, чтобы поддерживать нужную температуру и предотвратить размножение микроорганизмов.
Почему продукты питания хранят в холодильнике
Если ты внимательно почитаешь упаковку того или иного продукта, ты увидишь рекомендацию, при какой температуре и в течение какого времени можно хранить продукт. Важно и то, что указывает производитель, сколько можно хранить продукт закрытым и сколько после открытия.
Признайся, ты всегда следуешь этим указаниям? Или ориентируешься на свои ощущения: «пахнет неплохо, по виду тоже вроде ничего, значит, еще не испортилось»? Почему же так важно соблюдать рекомендации и как определить температуру в холодильнике?
Если морозильная камера находится вверху твоего холодильника, то распределение температуры на полках обычно такое:
- Температура в морозильной камере варьирует от 0 до -18 градусов. Какие продукты можно в ней хранить, ты уже прочла выше.
- Верхняя и средняя полки обычно имеют температуру более низкую по сравнению с остальными. Поэтому если на продукте указано «хранить при температуре от 0 до +3 градусов, клади его наверх. Сюда можно отправить мясо и сырую рыбу, молочные продукты.
- Уголок свежести находится над нижними ящиками, и на нем можешь хранить выпечку, готовую рыбу или мясо.
- Нижние ящики подходят для фруктов и овощей. Температура в них от +3 до +5 градусов.
- Боковая полка: на ней стоит располагать яйца, соусы, сливочное и растительное масло, напитки. Ее еще называют умеренной зоной, температура на дверце холодильника около +6 градусов.
Важно, что холодильники разные, и в твоем морозилка может находиться внизу или вовсе отдельно. Поэтому и рекомендации по хранению могут отличаться в зависимости от распределения температуры в холодильнике.
Температуру в холодильнике можно выставить самостоятельно. Она не должна превышать +5 градусов, чтобы все продукты, которые требуют низких температур, сохранились свежими и не испортились.
Особняком здесь стоят сыры, которые предпочитают более прохладный климат. Кроме того, некоторые твердые сорта сыра источают сильный аромат, который может впитать масло. Поэтому лучше держать их на значительной дистанции или в закрытом виде. Сыр целесообразно положить в пакет из бумаги и разместить на полке пониже или в «зоне свежести».
Способен ли холодильник на чудеса
Домашний холодильник — это место, в котором сухо, темно и прохладно, а температура в идеале поддерживается на уровне около +5°С. Именно охлаждение пищи до температуры чуть выше 0°С гарантирует хранение скоропортящихся продуктов в течение установленного для каждого продукта срока годности. При пониженных температурах реакции окисления и разложения идут гораздо медленнее.
Часто встречающиеся кишечные палочки и сальмонеллы перестают размножаться, если становится достаточно холодно и температура опускается ниже +5°С, а листерии прекращают активность, когда температура ниже +4°С. Но не следует считать, что еда в прохладном месте будет стоять неделями. Тот же самый суп испортится примерно за 7 дней (что, конечно же, дольше, чем если бы он хранился при комнатной температуре).
Некоторые слизеобразующие бактерии хорошо развиваются на поверхности мяса даже при температуре чуть выше 0°С, а плесневые грибки способны развиваться и при минусовых температурах, проявляя себя даже при длительном хранении мяса в морозилке.
Некоторые содержащиеся в продуктах пищевые ферменты и микроорганизмы продолжают свою деятельность даже в прохладе, и их активность определяется не только температурой окружающей среды, но и влажностью — чем более продукт содержит в себе влагу, тем активнее идут процессы и продукт меньше хранится. Заморозка, переводящая воду в твердое состояние, значительно замедляет бродильные и прочие процессы в пище, но не останавливает их полностью.
Считается, что если поместить продукты в морозилку, то хранить их можно вечно, потому что жизнедеятельность микроорганизмов прекращается и вместе с этим останавливается порча пищи, однако, например, процесс разложения белков продолжается и при отрицательных температурах, но идет очень медленными темпами. Вот почему продукты хранят в холодильниках и морозилках не дольше установленных сроков.
Особенно благоприятной средой для развития бактерий являются мясные и молочные блюда. Если сырое мясо допускается помещать в холодильник на срок до 1 суток, то фарш нельзя хранить дольше 12 часов, потому что площадь его поверхности на порядок превышает площадь поверхности куска мяса, и бактерий на нем размещается намного больше, потому и портится он быстрее.
Для того чтобы в доме были только свежие продукты, нужно сократить их пребывание в тепле до минимума, а в холодильник помещать в подходящей упаковке, соблюдая сроки хранения и температурный режим.
Сколько и как хранить продукты в холодильнике
Нельзя однозначно назвать лучшую температуру, подходящую для хранения любой пищи — степень ее охлаждения для сохранности зависит от структуры и процентного содержания в ней воды. Если пища перед охлаждением была свежая, предполагаются следующие сроки ее хранения в холодильнике:
- сырые рыба и мясо, открытые рыбные консервы — 1 сутки;
- колбаса, термически обработанная рыба — 2 суток;
- термически обработанное мясо, сырые утка и гусь — 3 суток;
- мягкий сыр, сметана, приготовленные утка или гусь — 4 суток;
- сырые яйца, твердый сыр, сливочное масло в упаковке — 1 неделя.
Чтобы продукты питания хранились хорошо, холодильник эксплуатируют в соответствии с рекомендациями производителя, размещая подальше от источников тепла. Если в помещении +35°С, то внутри холодильника вряд ли получится поддерживать температуру ниже +8°С. В холодильнике есть несколько температурных зон. Ближе всего к источнику холода располагаются мясные продукты, далее, в сторону увеличения температуры, раскладываются молочные изделия, кисломолочные продукты, овощи, фрукты, причем все они упаковываются так, чтобы не впитывать запахи друг друга. Холодильник не стоит набивать до отказа, оставляя промежутки для свободной циркуляции холодного воздуха.
Химическая кинетика дает такое объяснение: чем среда холоднее, тем медленнее протекают химические реакции. Какие бы ни были остальные условия, «охлажденный» микроб не способен что-то испортить быстро. Хотя химические реакции не останавливаются совсем из-за неустойчивости самих компонентов пищи (например, белков), но сильное охлаждение вплоть до замораживания способно их значительно замедлить. Вот почему продукты сохраняются в холодильнике намного лучше, чем при обычных температурах в жилом помещении.
